Ο «σύνδεσμός» μου, η μαμά Μίνα (Κακανιά), έμοιαζε να έχει βαλθεί να με ξεκάνει εκείνο το βράδυ που της ζήτησα να με ξεναγήσει στο Cannelait, το ζαχαροπλαστείο που άνοιξαν πέρσι τα παιδιά της∙ η Λούλου και ο Κωνσταντίνος Κασιδόπουλος, μαζί με τη σύντροφό του η Renie Tiêu, ζαχαροπλάστισσα – με καταγωγή από την Καμπότζη και τον Καναδά και με γαλλική ζαχαροπλαστική παιδεία. Παραγγείλαμε ένα σωρό πράγματα έφεραν και τα παιδιά κι άλλα, κόλαση!
Το Cannelait δεν βρίσκεται σε κάποια πολυσύχναστη πιάτσα του νησιού. Στέκει σχεδόν μόνο του, στον περιφερειακό που οδηγεί στο κέντρο της Νάουσας. Στις βιτρίνες του θα ανακαλύψετε γλυκά και αλμυρά, φτιαγμένα στην εντέλεια, σύμφωνα με τις κλασικές γαλλικές συνταγές και με ντόπια υλικά που διαλέγουν με μεράκι και φροντίδα οι ιδιοκτήτες του. Χρησιμοποιώντας απρόσμενα και καθημερινά υλικά από κάπαρη μέχρι φραγκόσυκα και από μαστίχα και καρδάμωμο μέχρι αιγινήτικο φιστίκι και κορινθιακή σταφίδα, σε έξυπνους συνδυασμούς, δίνουν εντελώς δική τους εκδοχή για τα γλυκά, τις τάρτες και τα κρουασάν.
Μιλώντας για κρουασάν να σταθώ στο κρουασάν βουτύρου – για το οποίο, κατ ’εξαίρεση, χρησιμοποιούν γαλλικό βούτυρο (pur beurre Montaigu AOP Charentes-Poitou, ένα «ξηρό» βούτυρο που διευκολύνει το tourage, το δίπλωμα της ζύμης ). Η ζύμη τους είναι μακράς ωρίμανσης, για αυτό κρατάει αέρα στο εσωτερικό της και δίνει εκείνη τη μοναδική «κυψέλωση» (μεγάλες τρύπες) και τη σωστή υγρασία, που κάνουν το κρουασάν απαλό και "ινώδες" στη μέση, με ωραία τραγανή κρούστα εξωτερικά, μυρωδιά που σπάει μύτες και επίγευση που δεν τελειώνει ούτε αύριο. Το κάνει επίσης ανθεκτικό, καθώς η εσωτερική υγρασία του το κρατάει φρέσκο για αρκετή ώρα, και διατηρεί την καλή υφή του όχι μόνο όταν είναι μόλις ξεφουρνισμένο, αλλά κι αργότερα στη διάρκεια της ημέρας. Και αυτό που εκτίμησα ήταν ότι, παρόλο που πήγαμε απόγευμα, το κρουασάν διατηρούσε ακόμα την αρχική του γοητεία.
Το πρωί θα βρείτεκαι κρουασάν με σοκολάτα γάλακτος ή μαύρη, με γέμιση κρέμας αμυγδάλου (frangipane), αλλά και το κρουσάν Mina- προς τιμήν της μαμάς - με γέμιση πραλίνας αιγινίτικου φιστικιού, καθώς και ένα financier, με πορτοκάλι confit και κρέμα παριανού ελαιόλαδου. Από δίπλα τους και μια εξαιρετική τυρόπιτα με φύλλο ολικής και παριανό τυρί. Οι περισσότερες viennoiseries τους, εξάλλου, περιέχουν ελληνικά τυριά, κυρίως κυκλαδίτικα. Ομολογώ πως λιμπίστηκα εκείνο το basque salé – την αλμυρή εκδοχή του διάσημου τσιζκέικ των Βάσκων με μπέικον από τη Θεσσαλία, καραμελωμένα κρεμμύδια και παριανή γραβιέρα, που δυστυχώς είχε τελειώσει, το απόγευμα που πήγαμε εμείς. Με αντάμειψε όμως η ευρηματικότατη τάρτα τους με κάπαρη και γέμιση γκανάς σοκολάτας – σοκολάτα Single Origins από την Κούβα και τη Δομινικάνη Δημοκρατία - μαζί με τοπικές πιπεριές από την Pεtra Farm, στις Κολυμπήθρες, η οποία εκτός των προϊόντων της προσφέρει στους επισκέπτες της μια εξαιρετική, κυκλαδίτικη εμπειρία αγροτουρισμού που θα άξιζε ειδικής μνείας.
Πέρα από το άψογο κρουασάν τους, ένα από τα must try τους είναι η τάρτα λεμονιού με πιπέρι timut από το Νεπάλ και καψαλισμένη ιταλική μαρέγκα και η εξαιρετική Melba – με φρέσκα νεκταρίνια, γκανάς μοντέ, παντεσπάνι (génoise) και παντεσπάνι με αμύγδαλα (joconde), με ροδάκινα και φράουλες confit.
Στο πλάι του Cannelait υπάρχει και ένας μικρός υπαίθριος χώρος όπου μπορείτε να πιείτε τον καφέ σας (specialtyαπό τους Hand pickers coffee roasters) και να τον συνοδεύσετε με γλυκά ή αλμυρά της επιλογής σας (σάντουιτς, αλμυρές τάρτες), που σερβίρονται στα πανέμορφα κεραμικά που σχεδίασε ειδικά για το Cannelait η φίλη τους Andria Mitsakos, της Anthologist.
Αν αποφασίσετε να πάρετε και για το σπίτι μην παραλείψετε να πάρετε μια από τις χειροποίητες μαρμελάδες τους (με 25% λιγότερη ζάχαρη) ή τις πραλίνες τους (υπέροχο φιστίκι Αιγίνης), καθώς και τα μπισκότα τους. Ξεχώρισα τα biscuits sablés – κυρίως για το εξαιρετικό βούτυρό τους, αλλά όχι μόνο.
Info: Νάουσα, θέση Ξηροπόταμος, περιφερειακός Νάουσας Πάρου, τηλ. 2284053456
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση