Η αποκέντρωση της οινικής σκηνής της Αθήνας βρίσκει στο Περιστέρι μια από τις πιο ολοκληρωμένες και ενδιαφέρουσες προτάσεις της. Στον αναπλασμένο πεζόδρομο της Μεγάλου Αλεξάνδρου, σε απόσταση αναπνοής από τον σταθμό του μετρό, το Pet Nat συστήνεται ως μια σύγχρονη enoteca που αντλεί έμπνευση από τη χαλαρή, απογευματινή συνήθεια του μιλανέζικου aperitivo. Οι δημιουργοί του, Χάρης Σκαφιδάς και Νίκος Σολδάτος, γνωστοί από τη μακρά πορεία του πολυσύχναστου (και κοντινού) Kika, επιλέγουν αυτή τη φορά ένα concept με απόλυτη εξειδίκευση και σαφή γαστρονομικό προσανατολισμό, τα κρασιά φυσικής, βιοδυναμικής καλλιέργειας και ελάχιστης παρέμβασης.
Το όνομα του χώρου προδίδει ευθύς εξαρχής τον πυρήνα της φιλοσοφίας του. Pétillant Naturel, τα ιστορικά αφρώδη της μεθόδου ancestrale, τα οποία εμφιαλώνονται πριν ολοκληρωθεί η πρωτογενής αλκοολική ζύμωση, εγκλωβίζοντας τις φυσικές, κομψές φυσαλίδες τους μέσα στη φιάλη. Η προσέγγιση αυτή επεκτείνεται σε ολόκληρο το οινικό οικοδόμημα, με ετικέτες που προέρχονται από παραγωγούς αφοσιωμένους στις αυτόχθονες ζύμες, τη μηδενική σχεδόν χρήση θειωδών και την παντελή απουσία φιλτραρίσματος ή τεχνικών επεμβάσεων.
Την επιμέλεια του καταλόγου υπογράφει ο οινολόγος Δημήτρης Κυρόγλου, ο οποίος έχει συνθέσει έναν ακριβή, ουσιαστικό “χάρτη” της σύγχρονης εγχώριας φυσικής οινοποίησης. Η λίστα επικεντρώνεται στους Έλληνες παραγωγούς, δίνοντας βήμα σε σπάνιες και παραγκωνισμένες γηγενείς ποικιλίες που σπάνια συναντά κανείς συγκεντρωμένες σε wine bar. Η παρουσία ετικετών όπως το Μαύρο Καλαβρυτινό, η Κυδωνίτσα, η σπάνια Γλυκασπρούδα της Βοιωτίας, το Φωκιανό και η Λημνιώνα μαρτυρούν την βαθιά έρευνα του ελληνικού terroir.
Από το αυθεντικό Ξινόμαυρο Nature του
Απόστολου Θυμιόπουλου και τις πρωτοποριακές, αφιλτράριστες οινοποιήσεις του
Βασίλη Βαϊμάκη στο Αμύνταιο, μέχρι τις δημιουργίες του Τετράμυθου από τις
πλαγιές του Χελμού και τα εκφραστικά, ηφαιστειακά κρασιά του Μανώλη Γκαράλη από
τη Λήμνο. Αξιοσημείωτη λεπτομέρεια αποτελεί η χρήση QR code για κάθε φιάλη,
παρέχοντας στον επισκέπτη άμεση πρόσβαση σε τεχνικά δελτία οινοποίησης και
πληροφορίες για την προέλευση του σταφυλιού.
Ο χώρος κινείται σε minimal αισθητική, όπου οι μεταλλικές γραμμές και τα ράφια με επιλεγμένα ελαιόλαδα και artisan κονσέρβες πλαισιώνουν την ανοιχτή μπάρα, ενώ τα τραπέζια με τα λευκά τραπεζομάντηλα στον πεζόδρομο και οι διακριτικοί ήχοι της ambient jazz διαμορφώνουν μια ατμόσφαιρα αστικής ηρεμίας.
Στο γαστρονομικό σκέλος, η πρόταση παραμένει πιστή στη λιτότητα του ιταλικού wine bar. Πίσω από τον πάγκο, η κόκκινη χειροκίνητη μηχανή κοπής κόβει σε πραγματικό χρόνο φίνες φέτες από εκλεκτά ιταλικά αλλαντικά, πλαισιωμένα από ώριμα τυριά και ζεστά crostini. Εξαιρετική βρήκα την pinsa με προσούτο, με αέρινη, μακράς ωρίμανσης ζύμη, τραγανότητα στη βάση και ισορροπημένη λιπαρότητα που λειτούργησε ως ιδανικός καμβάς για τη δοκιμή ενός orange κρασιού. Η κάρτα συμπληρώνεται από κλασικά spritz και μια νόστιμη εκδοχή Negroni, επισφραγίζοντας την ιταλική ταυτότητα του εγχειρήματος.
Το Pet Nat καταφέρνει να εισάγει με αξιώσεις τη φιλοσοφία του natural wine σε μια γειτονιά που έλειπε ένα wine bar, αποτελώντας ένα σοβαρό, άρτια δομημένο σημείο αναφοράς για τους συνειδητοποιημένους και μη οινόφιλους.
Info: Μεγάλου Αλεξάνδρου 6, Περιστέρι, τηλ.216 0023903. Ωράριο: Τρίτη – Κυριακή 18:00 – 01:00 (Δευτέρα κλειστά)
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση