Το Σουρντού της Δέσποινας: ψωμιά – ανακάλυψη!

Μια φίλη μας συνέστησε το ψωμί της Δέσποινας Μπιτζαράκη, «Το Σουρντού της Δέσποινας» όπως είναι η «φίρμα» του. Και πράγματι, μέσω Instagram (@despoinab) τη βρήκαμε και παραγγείλαμε αυθεντικά sourdough καρβέλια (με προζύμι που φτιάχνει μόνη της και το «ταΐζει» εδώ κι έναν περίπου χρόνο!). Το επίπεδο με εξέπληξε ευχάριστα. Τα δύο ψωμιά που δοκίμασα ήταν πραγματικά απίθανα: το βάθος και η ευχάριστη ξινάδα από το προζύμι σε συνδυασμό με την ποικιλία από τα αλεύρια που χρησιμοποιεί, η τραγανή κόρα σε συνδυασμό με την σφιχτή, ελαστική ψίχα, η άψογη υφή μου έφεραν στο μυαλό τα καταπληκτικά ψωμιά που τρώγαμε από το Gail’s στο Λονδίνο! Σκεφτείτε δηλαδή να πραγματοποιήσει την «απειλή» της και να πάρει και ξυλόφουρνο…

Η Δέσποινα Μπιτζαράκη έχει δουλέψει χρόνια νύχτα (Astra στην Μύκονο και Rock n’ Roll στην Αθήνα κυρίως), όμως η σχέση της με την κουζίνα και τη γαστρονομία ήταν αμιγώς ερασιτεχνική και σχέση πάθους …μέχρι τώρα. Η καραντίνα την έκλεισε και εκείνη στην κουζίνα της και κόλλησε το μικρόβιο του baking πέρσι τον Μάρτιο. Η ίδια μου εξηγεί: «Μαγεύτηκα με όλη αυτή τη διαδικασία του ψωμιού και του προζυμιού που είναι ένας ζωντανός οργανισμός και θέλει τάισμα, φροντίδα, υπομονή και συνέπεια. Άρχισα να ρωτάω, να ψάχνω, έβλεπα βίντεο με ψωμάδες ανά τον κόσμο, , τους έγραφα, τους ρώταγα, διάβαζα συνταγές και πειραματιζόμουν διαρκώς με καλά αποτελέσματα …κι έτσι με συνεπήρε! Μιλάω στο προζύμι, του λέω γλυκόλογα και επειδή θεωρώ την πρώτη ύλη πολύ σημαντική ξεκίνησα κατευθείαν πολύ καλά άλευρα, τα περισσότερα βιολογικά από πετρόμυλους της Ιταλίας. Όλο αυτό με το ψωμί είναι σαν να πηγαίνει μόνο του. Έτσι όπως το κάνω τώρα είναι ένας τρόπος να δω τη δυναμική του, να δω που θα με πάει. Χαίρομαι τρομερά μπαίνω στα σπίτια ανθρώπων με κάτι που φτιάχνω με τα χέρια μου και τους κάνω χαρούμενους!»

Τα sourdough είναι πολύ μεγάλη μόδα στο εξωτερικό και το μόνο βέβαιο είναι ότι «Τα Σουρντού της Δέσποινας» θα σας κάνουν χαρούμενους …αναζητήστε την, δοκιμάστε τα και θα με θυμηθείτε!