Ο Νίκος Μπάκουλης και ο Βασίλης Κυρίτσης, συνιδρυτές του The Clumsies, ένωσαν πριν χρόνια τις δυνάμεις τους με τον Δημήτρη Νταφόπουλο, τον συνδημιουργό των αναψυκτικών Three Cents, και έχτισαν το Line, ένα ιδιαίτερο restobar που δίνει έμφαση στη βιωσιμότητα και τις ζυμώσεις. Στις 11 Απριλίου, η ίδια ομάδα άνοιξε τις πόρτες τού Walk In Athens στα Εξάρχεια – μια συνοικία που πλέον κατέχει περίοπτη θέση στη σκηνή εστίασης της πρωτεύουσας.Το Walk In έχει πιάσει πόστο σε μια γωνιά, εκεί που η οδός Μαυρομιχάλη συναντά την Αραχώβης. Στρώνει τα τραπέζια του στο ευρύχωρο πεζοδρόμιο αλλά και στη σάλα όπου κυριαρχούν τα ακατέργαστα υλικά και τα βιομηχανικά στοιχεία ενώ οι τεράστιες τζαμαρίες που το αγκαλιάζουν αφήνουν το φως της μέρας να κυλήσει στο χώρο.
Οι γεύσεις στο Walk In είναι δημιουργία του Φίλιππου Αλεξίου ενώ η εκτέλεσή τους βρίσκεται στα χέρια του head chef Γιάννη Πλατανιανάκη. Βασισμένοι σε πρώτες ύλες από ελληνικές φάρμες, ασπάζονται την εποχικότητα, τη βιωσιμότητα και την κυκλική οικονομία και δημιουργούν «τα πάντα από την αρχή με πολύ μεράκι», όπως μου είπε ο Φίλιππος Αλεξίου. Η ημέρα στο Walk In ξεκινά με cinnamon rolls, στραπατσάδα, χορτόπιτα και σάντουιτς με προζυμένια φοκάτσια αργής ωρίμανσης, πατατόψωμο και brioche με φιστίκι. Το βραδινό μενού κινείται σε προσεγμένα comfort μονοπάτια με γεύσεις που συνοδεύουν τα κρασιά και τα κοκτέιλς, ανάμεσά τους και το καλαμάρι με φινόκιο, ρέβα, πίκλα κρεμμύδι και φιστίκι Αιγίνης, η παλαμίδα με ταραμά και αρακά και οι τηγανιτές πίκλες μπάμιας με vegan mayo μαύρου σκόρδου και πούδρα από παξιμάδι χαρουπιού.
Η πρακτική των ζυμώσεων που ξεκίνησε στο Line ακολουθείται και στα κοκτέιλς του Walk In, στη λίστα των οποίων φιγουράρουν, μεταξύ άλλων, το negroni με Fords gin, ιταλικό red bitter, και δικό τους βερμούτ από παντζάρι, το Irish punch με Jameson Irish Whiskey και μπαχαρικά και το Amaretto Mojito με amaretto που δημιουργούν από κουκούτσια φρούτων και ρούμι. Επιλογές υπάρχουν επίσης και σε μη αλκοολούχα κοκτέιλς. Το κρασί είναι και εδώ, όπως και στο Line, από φρούτα εκτός των σταφυλιών και σερβίρεται on tap ενώ δε λείπουν και φιάλες με κρασιά βιολογικής κυρίως καλλιέργειας από το μεσογειακό αμπελώνα. Ο, δε, καφές είναι της Wise Cup και συμπεριλαμβάνει χαρμάνια που έχουν δημιουργηθεί για το Walk in.
Info: Μαυρομιχάλη 56, Εξάρχεια, Τηλ.: 210 3642 121
*Φωτογραφίες: Άννα Τασιούλα
Οι γεύσεις στο Walk In είναι δημιουργία του Φίλιππου Αλεξίου ενώ η εκτέλεσή τους βρίσκεται στα χέρια του head chef Γιάννη Πλατανιανάκη. Βασισμένοι σε πρώτες ύλες από ελληνικές φάρμες, ασπάζονται την εποχικότητα, τη βιωσιμότητα και την κυκλική οικονομία και δημιουργούν «τα πάντα από την αρχή με πολύ μεράκι», όπως μου είπε ο Φίλιππος Αλεξίου. Η ημέρα στο Walk In ξεκινά με cinnamon rolls, στραπατσάδα, χορτόπιτα και σάντουιτς με προζυμένια φοκάτσια αργής ωρίμανσης, πατατόψωμο και brioche με φιστίκι. Το βραδινό μενού κινείται σε προσεγμένα comfort μονοπάτια με γεύσεις που συνοδεύουν τα κρασιά και τα κοκτέιλς, ανάμεσά τους και το καλαμάρι με φινόκιο, ρέβα, πίκλα κρεμμύδι και φιστίκι Αιγίνης, η παλαμίδα με ταραμά και αρακά και οι τηγανιτές πίκλες μπάμιας με vegan mayo μαύρου σκόρδου και πούδρα από παξιμάδι χαρουπιού.
Η πρακτική των ζυμώσεων που ξεκίνησε στο Line ακολουθείται και στα κοκτέιλς του Walk In, στη λίστα των οποίων φιγουράρουν, μεταξύ άλλων, το negroni με Fords gin, ιταλικό red bitter, και δικό τους βερμούτ από παντζάρι, το Irish punch με Jameson Irish Whiskey και μπαχαρικά και το Amaretto Mojito με amaretto που δημιουργούν από κουκούτσια φρούτων και ρούμι. Επιλογές υπάρχουν επίσης και σε μη αλκοολούχα κοκτέιλς. Το κρασί είναι και εδώ, όπως και στο Line, από φρούτα εκτός των σταφυλιών και σερβίρεται on tap ενώ δε λείπουν και φιάλες με κρασιά βιολογικής κυρίως καλλιέργειας από το μεσογειακό αμπελώνα. Ο, δε, καφές είναι της Wise Cup και συμπεριλαμβάνει χαρμάνια που έχουν δημιουργηθεί για το Walk in.
Info: Μαυρομιχάλη 56, Εξάρχεια, Τηλ.: 210 3642 121
*Φωτογραφίες: Άννα Τασιούλα
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση