Μπαίνοντας στον ατμοσφαιρικό, speakeasy χώρο του Oz37 Gastronomy Studio, που έχει δημιουργήσει ο Πάνος Ιωαννίδης στο Περιστέρι, μια ώρα πριν ξεκινήσει το δεύτερο δείπνο μας απόρησα! Ησυχία, η κουζίνα έμοιαζε άδεια …σε μια γωνιά ο chef-patron του «Βασιλικός» Βασίλης Μπαρμπαρούσης με την σύντροφο & συνοδοιπόρο του Μελίνα Τσιλογλανίδου και την αδελφή της Αναστασία προετοιμάζονταν. «Παιδιά, θα φάμε σήμερα;» ρώτησα …και κάπως έτσι αντιδρούσαν όλοι καθώς μαζευόμασταν σιγά-σιγά!
Οι τρεις τους αθόρυβα και προσηλωμένα ετοίμασαν τα πάντα με ταχύτητα και ακρίβεια, ο ίδιος ο Βασίλης απέδειξε και πάλι ότι είναι μετρ της φωτιάς …άλλωστε είχε φέρει μαζί του ακόμη και τα κούτσουρα από τα διάφορα δέντρα με τα οποία ήθελε να καπνίσει όσα θα μας σέρβιρε!
«Δεν συναντάς εύκολα κουζίνα σαν αυτή του σεφ Βασίλειου Μπαρμπαρούση, πόσο δε μάλλον σε χωριά των 200 κατοίκων στην μέση του πουθενά»: με αυτή τη φράση κατέληγε η τελευταία κριτική μας για τον Βασιλικό της Καλλίπολης (μεταξύ Έδεσσας και Γιαννιτσών) λίγο πριν η ξεχωριστή ποιότητά του τον οδηγήσει στο πρώτο βραβείο του. Και το βραβείο αυτό «υπερασπίστηκε» και δικαιολόγησε απόλυτα στο δεύτερο δείπνο του FNL pop-up restaurant by Pernod Ricard Hellas.
Κοντά μας σε αυτή τη βραδιά το εμβληματικό σκωτσέζικο malt whisky The Glenlivet. Ξεκινήσαμε με ένα απολαυστικό The Glenlivet Founder’s Reserve Highball πριν περάσουμε στο τραπέζι. Με το που καθίσαμε μια φανταστική σούπα από γλυκοκρέμμυδα με καπνιστό κοτόπουλο παρέα με μια χειροποίητη πίτα Naan με καμένο βούτυρο, πεκορίνο και fermented πευκόμελο με τσίλι συνδυάστηκε τέλεια με τη φίνα σαμπάνια Gimonnet 1er Cru Cuis Blanc de Blancs NV.
Στην συνέχεια ανέλαβαν δράση οι φωτιές: Καρότα στη θράκα με διπλοστραγγιστό γιαούρτι, dukkah και πετιμέζι και αμέσως μετά πατάτες στη σχάρα με φρέσκα μυρωδικά, αρωματικά λάδια και καπνιστή κατσικίσια φέτα. Δίπλα τους, με την Trinity Wines είχαμε επιλέξει μια πληθωρική Σαντορίνη από παλιά κλήματα, το θαυμάσιο “34” του Καραμολέγκου από το 2019.
Τα δύο νερά της Lurisia μας δρόσιζαν σε όλη τη διάρκεια του
δείπνου και προετοίμαζαν τον ουρανίσκο για κάθε νέο στάδιο, κάθε νέο
επιτυχημένο pairing. Παράλληλα, ορισμένοι δοκίμασαν την θαυμάσια μπίρα pale ale Άλως που μαζί με τη lager D`Athenes θα είναι κοντά μας στα δείπνα του pop-up.
Στο επόμενο στάδιο οι κεφτέδες με κρέμα πατάτας πήγαν γάντι με τη φρέσκια και αρωματική Γουμένισσα από το Μικρό Κτήμα Τίτου του 2020. Μετά βγήκε το καλύτερο ίσως πιάτο της βραδιάς, ένας απίθανος χοιρινός σιδηρόδρομος καπνισμένος και γλασαρισμένος στην εντέλεια μαζί με πίκλες κρεμμυδιού που τον ισορροπούσαν φανταστικά! Πλάι του, ένα μικρό κοκτέιλ που ενθουσίασε τους πάντες με την αρμονία του με το πιάτο: The Glenlivet 15 ετών (με Pedro Ximenez sherry, shiro shiborri -είδος σόγιας σος & barrel aged bitters).
Το κύριο πιάτο ήταν αρνάκι στον ξυλόφουρνο με μανιτάρια και κριθαράκι, παρέα του η Trinity Wines πρότεινε τον σταρ της βραδιάς: το υπέρκομψο και ακριβοθώρητο Βράνα Πέτρα 2018, το πρώτο τη τάξει cru του “rock star” της Νάουσας, Απόστολου Θυμιόπουλου! Μια έξοχη Νάουσα που ταίριαξε υπέροχα με το πιάτο και δικαιολόγησε εκείνους που βρίσκουν σαφείς ομοιότητες μεταξύ μιας καλής Νάουσας και μιας ερυθρής Βουργουνδίας!
Καθώς η βραδιά πλησίαζε στο κλείσιμο, μια εξαιρετική πορτοκαλόπιτα με Samos Grand Cru και δυο ακόμη μικρά γλυκάκια μας οδήγησαν στο πολύπλοκο The Glenlivet 18 ετών και τους καπνιστές στην όμορφη αυλή όπου απολαύσαμε το πούρο μας! Μια ακόμη βραδιά στο Oz37 είχε φτάσει στο τέλος της και ανανεώσαμε το ραντεβού μας για την Τετάρτη 13 Δεκεμβρίου και το κορυφαίο, γαστρονομικό εστιατόριο Elements του πολυτελούς Canaves Oia Epitome με σεφ τον Τάσο Στεφάτο.
*Φωτογραφίες Panos Smirniotis
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση