Ελληνικά στρείδια για το ρεβεγιόν

Αν αγαπάτε τα όστρακα, ενδεχομένως έχει τύχει να δοκιμάσετε άγρια στρείδια ή στρειδόχτενα που αλιεύονται σε διάφορα σημεία της Ελλάδας, κυρίως σε περιοχές με βαθιά θαλάσσια ρεύματα ∙ από τα νησιά του Σαρωνικού, τον Κορινθιακό κόλπο, τη Χαλκιδική, τα νησιά του Βορείου Αιγαίου μέχρι και τα Δωδεκάνησα. Πότε όμως είχατε, μέχρι σήμερα, την ευκαιρία να σερβίρετε στο σπίτι σας στρείδια ή να απολαύσετε την αγαπημένη σας λιχουδιά σε κάποιο γιορτινό τραπέζι, όπως συμβαίνει, τέτοιες μέρες, σε χώρες όπου εκτρέφουν στρείδια;

Τα καλά νέα που μεταφέρω, λοιπόν, είναι πως υπάρχει μια ελληνική εταιρία, η Ionian shells – με έδρα στην Ηγουμενίτσα – που καλλιεργεί το στρείδι γίγα (Crassostrea gigas) σε δυο ειδικά οστρεοτροφεία, που βρίσκονται στις ακτές της Σαγιάδας, στη Θεσπρωτία και στις βόρειες ακτές Αμβρακικού κόλπου. Προς το παρόν τα στρείδια που βγαίνουν στην αγορά προέρχονται από τη Σαγιάδα. Εκεί, λόγω του ότι η αλατότητα (ή αλμυρότητα) του νερού στην ανοιχτή θάλασσα είναι μεγαλύτερη, η γεύση τους είναι κατάτι πιο αλμυρή, αλλά και πιο φρέσκια, με ένα ευχάριστο ιωδιούχο άρωμα που παραπέμπει σε χλωρό αμύγδαλο ή, για άλλους σε φρέσκο αγγούρι. Η γεύση τους, όπως μπορεί κανείς να φανταστεί, λοιπόν, διαφέρει ανάλογα με την τοποθεσία παραγωγής τους, το θαλασσινό τους «terroir», τα θαλάσσια ρεύματα, αλλά και ανάλογα και την ωριμότητά τους. Κάτι ανάλογο με αυτό που συμβαίνει και με το κρασί.

Από τη νέα χρονιά, βέβαια, θα υπάρχει η δυνατότητα να προμηθευόμαστε και στρείδια από τον Αμβρακικό. Καθώς προέρχονται από ένα πεντακάθαρο κόλπο, γεύση των στρειδιών αυτών είναι πιο γλυκιά και βουτυράτη. Είναι πιθανόν να φανεί πιο οικεία και να αρέσει περισσότερο σε όσους είναι εξοικειωμένοι με τα βορειο-ευρωπαϊκά στρείδια.

Η μικρή ιστορία της Ionian shells

Πέρασε περίπου ένας χρόνος από τότε που πληροφορήθηκα για τη δραστηριότητα της εταιρίας της Μαρίας- Ελένης Λύσαρη και του Κωνσταντίνου Χριστογιάννη. Τότε ως φανατική οστρακοφάγος είχα ενθουσιαστεί και είχα σπεύσει να επικοινωνήσω με την κυρία Λύσαρη για να μάθω πως αποφάσισαν να ασχοληθούν με την οστρεοκαλλιέργεια. Τα πράγματα, όπως αποδείχτηκε, ήταν απλά για εκείνη λόγω της οικογενειακής της παράδοσης στο χώρο της υδατοκαλλιέργειας. Έμαθα επίσης ότι και ο κ. Χριστογιάννης, ως ιχθυολόγος, με πάνω από 30 χρόνια εμπειρία στον τομέα της ιχθυοκαλλιέργειας σκέφτηκε να ασχοληθεί με κάτι που αγαπούσε ιδιαίτερα – και σε αυτό τον βοήθησε η πολύχρονη εμπειρία του. Έτσι ίδρυσαν μια εταιρία στην Ηγουμενίτσα, που απέχει περίπου 20 χιλιόμετρα από τη μονάδα της Σαγιάδας, όπου γίνεται η εκτροφή των στρειδιών, σε επιπλέουσες εγκαταστάσεις. Τα στρείδια τοποθετούνται σε καλάθια που κρέμονται από σχεδίες που επιπλέουν σε μικρή απόσταση από τις ακτές (στη μεσο-αιγιαλίτιδα ζώνη) που είναι το καταλληλότερο σημείο, καθώς υπάρχει μεγαλύτερη παραγωγή φυτοπλαγκτού, αλλά και η απαραίτητη κινητικότητα των θαλάσσιων νερών που μεταφέρουν όλους εκείνους τους φυτικούς οργανισμούς που αποτελούν τροφή για τα στρείδια.

Στα συσκευαστήριά της εταιρίας Ionian shells, υπάρχει εξυγιαντήριο από το οποίο περνούν τα στρείδια πριν δοθούν στην κατανάλωση, ασφαλή και πιστοποιημένα, σύμφωνα με τους κανόνες του HACCP. Η επιστημονική συνεργάτιδα της Ionian shells, η κτηνίατρος-ιχθυοπαθολόγος κα. Αικατερίνη Λίτρα με τους συνεχείς ελέγχους της εξασφαλίζει ότι μπορούμε να απολαύσουμε τα στρείδια αυτά άφοβα.

Αυτό, πρακτικά, σημαίνει πως σήμερα πια μπορούμε να προμηθευόμαστε όσα στρείδια θέλουμε. Αρκεί πάμε μέχρι το Ρέντη στην Ιχθυαγορά Κρήτης Ροκάκης, ή να τα παραγγείλουμε τηλεφωνικώς για να τα παραλάβουμε στο σπίτι μας – συσκευασμένα σε ειδικά ξύλινα κιβώτια, από κοντρα-πλακέ θαλάσσης, των 3 κιλών (κάθε κιλό κοστίζει € 14,80 και αντιστοιχεί σε 8-10 στρείδια). Τέτοιες μέρες ίσως χρειαστεί να προγραμματίσουμε κάπως την παραγγελία μας.

Όταν ανοίξετε τη συσκευασία

Καταρχάς πρέπει να πούμε ότι τα στρείδια αυτά έχουν περάσει από εξυγιαντήριο και είναι απολύτως ασφαλή, παρόλα ταύτα όταν ανοίξετε τη συσκευασία, ελέγξτε αν όλα τα στρείδια είναι ζωντανά, κτυπώντας ελαφρά το κέλυφος τους. Σύμφωνα με τον κ. Ροκάκη, αν το στρείδι είναι ζωντανό, με ένα ελαφρύ κτύπημα στο κέλυφος του θα κλείσει, πράγμα που αποδεικνύει ότι ασφαλές για κατανάλωση. Αν είναι ήδη ανοικτό ή αν δεν κλείσει όταν το χτυπήσετε, το στρείδι είναι νεκρό και συνεπώς ακατάλληλο για κατανάλωση.

info: Ιχθυαγορά Κρήτης Ροκάκης -Υποκατάστημα ΟΚΑΑ Κεντρική Αγορά Καταναλωτή στον Ι. Ρέντη, τηλ. : 210483 0044