Υπάρχουν ορισμένες μπάρες στην Αθήνα που φέρουν ένα ειδικό βάρος, μια αύρα που επιβάλλεται από την πρώτη κιόλας επίσκεψη. Το CV Distiller ανήκει το δίχως άλλο σε αυτή την κατηγορία. Μια πρόσφατη επίσκεψή μου στο ατμοσφαιρικό, ημικυκλικό του μπαρ, ωστόσο, δεν είχε ως αφορμή την εξερεύνηση της εντυπωσιακής συλλογής αποσταγμάτων του, αλλά τη δοκιμή της ανανεωμένης cocktail list. Ένα μενού που επιβεβαιώνει πως η ομάδα δεν επαναπαύεται στις δάφνες μιας τεράστιας κάβας, αλλά εξελίσσει διαρκώς τις τεχνικές της, προσφέροντας εξαιρετικές παραλλαγές κλασικών συνταγών.
Κρυμμένο στη Χατζηγιάννη Μέξη, πίσω από το παλιό Hilton, το στέκι που δημιούργησε ο Στέφανος Ψυλλάκης αποτελεί εδώ και χρόνια το απόλυτο αθηναϊκό καταφύγιο για τους λάτρεις των premium spirits. Με περισσότερες από 1.500 ετικέτες ουίσκι από κάθε γωνιά του πλανήτη, από σπάνια σκωτσέζικα malts μέχρι δυσεύρετα ιαπωνικά διαμάντια, ο χώρος αποπνέει βαθύ σεβασμό στο απόσταγμα. Το βαρύ, σκοτεινό σκηνικό, οι προσεγμένες jazz, funk και soul μουσικές επιλογές, και κυρίως εκείνη η χαρακτηριστική μπάρα-νησίδα με το αναπαυτικό δερμάτινο μαξιλαράκι, διαμορφώνουν μια σχεδόν ιεροτελεστική συνθήκη για όποιον αναζητά μια κλασική ποιοτική έξοδο.
Περνώντας στο σήμερα, η προσοχή στρέφεται αποκλειστικά στη νέα λίστα cocktails, την οποία έχουν επιμεληθεί ο Νίκος Σωτηρόπουλος και ο Γιάννης Μουλάς μαζί με τους Θωμά Μπόκο, Στράτο Χαβράνη και Μήνα Ανδρουλάκη. Η φιλοσοφία του καταλόγου είναι ξεκάθαρη: ακολουθεί πιστά τις κλασικές νόρμες της παγκόσμιας μπαρ σκηνής, μπολιάζοντάς τες όμως με σύγχρονες τεχνικές και ιδιαίτερες, δημιουργικές πινελιές.
Κατά τη διάρκεια της παραμονής μου στην
μπάρα, αρχικά το ενδιαφέρον μου μονοπώλησε το Glint, μια "dry and spirit
forward" προσέγγιση στη λογική του Gimlet. Εδώ, το London Dry Gin
παντρεύεται αριστοτεχνικά με βερμούτ, αχλάδι (pear) και cedro (κίτρο),
προσφέροντας μια κομψή, ξηρή και αναζωογονητική εμπειρία με υποδειγματική υφή.
Αμέσως μετά, ένα εξαιρετικό Highball αποτέλεσε την απόλυτη έκπληξη της βραδιάς.
Η συνένωση του Irish Whisky με την Tropical Tea Kombucha δημιούργησε ένα
"sweet and sour" γευστικό προφίλ, αποδεικνύοντας πώς ο όγκος του
αποστάγματος μπορεί να μεταμορφωθεί από τη λεπτή οξύτητα της ζύμωσης.
Σε εντελώς διαφορετικά, πιο γήινα μονοπάτια κινήθηκε το Savor, ένα ποτό με βαθιά νοστιμιά που δικαιολογεί απόλυτα τον "umami" χαρακτήρα του. Η βάση από Espadin Mezcal συνδυάζεται ευφυώς με νερό ντομάτας, βατόμουρο, τζίντζερ, σέλερι και διάφορα βότανα, συνθέτοντας μια πολύπλοκη, αλμυρή παλέτα. Η βραδιά έκλεισε με μια αριστοτεχνική εκδοχή στο κλασικό Blood & Sand. Η μπάρα του CV Distiller διατήρησε στο ακέραιο τη "sweet and peated" (γλυκιά και τυρφώδη) ταυτότητά του, δημιουργώντας ένα στιβαρό blend από Chivas 13 ετών και Laphroaig 10 ετών, το οποίο συμπληρώθηκε ιδανικά με Chinato Vermouth, Cherry Brandy και νότες από τροπικά φρούτα.
Το CV Distiller υπενθυμίζει με τον πιο γευστικό τρόπο πως η κλασική παιδεία στα cocktails, όταν διαχειρίζεται από ταλαντούχα χέρια, παραμένει η πιο διαχρονική αξία στην αθηναϊκή νύχτα.
Info: CV Distiller Χατζηγιάννη Μέξη 7, Ιλίσια Τηλ: 210 7231767
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση