ANA Ψ KTIRIO: Κατεβαίνουμε Γλυφάδα και για τα cocktail του

Η κάθοδος στα νότια προάστια, και συγκεκριμένα στην οδό Κύπρου 74 στη Γλυφάδα, κρύβει πλέον μια από τις πιο ενδιαφέρουσες εκπλήξεις της σεζόν. Το ANA Ψ KTIRIO, το all-day project που φέρει τη σφραγίδα των ομάδων του Bella Vespa και του Pere Ubu, στεγάζεται στο χώρο του παλαιού Pere Ubu Fish. Σε ένα περιβάλλον, όπου οι γήινοι τόνοι συναντούν τις προβολές ρετρό pop αναφορών, ο πολυβραβευμένος σεφ Θάνος Φέσκος και ο head chef Δημήτρης Χατζηδημητρίου παραδίδουν μαθήματα ελληνικής comfort γαστρονομίας. Εγώ όμως εντυπωσιάστηκα από τον ιδιαίτερο και σε γεύσεις αλλά και σε concept/ονομασίες του καταλόγου των cocktails. H ομάδα του μπαρ έχει δημιουργήσει μια cocktail list που δεν αποτελεί απλώς συμπλήρωμα του μενού, αλλά έναν αυτόνομο λόγο επίσκεψης.

Ο κατάλογος των cocktails στο ANA Ψ KTIRIO είναι δομημένος με μια ξεκάθαρη ελληνική φιλοσοφία. Όπως σημειώνεται χαρακτηριστικά στο concept του καταλόγου, πρόκειται για έναν φόρο τιμής στην εγχώρια παράδοση, όπου το τσίπουρο, η μαστίχα, τα βότανα και τα ντόπια φρούτα επιστρατεύονται για να ξυπνήσουν τη νοσταλγία των οικογενειακών τραπεζιών, αποκτώντας παράλληλα μια εντελώς νέα διάσταση. Αυτή η σύνδεση γίνεται άμεσα αντιληπτή από την ονοματοδοσία των ποτών, η οποία δανείζεται εκφράσεις της καθημερινότητας, πλαισιώνοντας την γενικότερη pop ταυτότητα που κυριαρχεί σε πολλές λεπτομέρειες.

Κατά την επίσκεψή μου, η δοκιμή ξεκίνησε με το cocktail «ΑΚΡΑΙΟ». Εδώ, η βοτανικότητα του Hendrick’s Gin παντρεύεται με την γλυκύτητα από το μανταρίνι και την πολυπλοκότητα του βερμούτ. Η προσθήκη της πιπεριάς Φλωρίνης δίνει στο ποτό μια εξαιρετική, γαστρονομική διάσταση και μια διακριτική αψάδα που ισορροπεί υποδειγματικά το cocktail, καθιστώντας ένα ιδανικό απεριτίφ.

Στη συνέχεια, μου τράβηξε το ενδιαφέρον το cocktail «ΦΙΝΟ». Το όνομά του ανταποκρίνεται απόλυτα στην κομψότητα του γευστικού του προφίλ. Η βάση του aperitif ενισχύεται από τις νότες του ροδάκινου, ενώ το μαχλέπι προσφέρει ένα βαθύ άρωμα. Η οξύτητα από το γκρέιπφρουτ και η φρεσκάδα από τον δυόσμο χαρίζουν ένα μακρύ και δροσερό τελείωμα.

Η μεγαλύτερη, ωστόσο, έκπληξη ήρθε από την κατηγορία των zero-proof επιλογών, με το «BTTR No1». Στην εποχή που τα non-alcoholic ποτά συχνά στερούνται χαρακτήρα, η συγκεκριμένη πρόταση μου έκανε ιδιαίτερη εντύπωση. Το Bitter No.1 συνδυάζεται με Olive & Lemon Tonic, ενώ το δεντρολίβανο προσθέτει μια έντονη, μεσογειακή βοτανικότητα στη μύτη. Πρόκειται για ένα ποτό που δεν έχει τίποτα να ζηλέψει από ένα αλκοολούχο cocktail.

Από την υπόλοιπη λίστα, ξεχωρίζει επίσης το «ΝΤΕΛΟΥΛΟΥ». Στηριζόμενο στην Tequila Volcan, ανοίγει στον ουρανίσκο ένα ξεκάθαρο παράθυρο καλοκαιριού. Ο συνδυασμός από περγαμόντο, ντοματίνι και πιπεριά, σε συνδυασμό με τη γήινη ένταση από τη ρίγανη, δημιουργεί ένα umami προφίλ που φέρνει στο μυαλό τη φρεσκάδα της ελληνικής υπαίθρου. Τέλος, το «ΟΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΩΡΑ» αποτελεί μια αποθέωση στα εγχώρια αποστάγματα. Το τσίπουρο αναδεικνύεται μέσα από τις γλυκές νότες του αχλαδιού και της βανίλιας, ενώ η αρμπαρόριζα χαρίζει αυτό το έντονα αρωματικό τόνο. Είναι σαφές ότι στο ANA Ψ KTIRIO η δημιουργικότητα δεν σταματά στην κουζίνα, αλλά επεκτείνεται με το ίδιο ακριβώς κύρος και στα cocktail του.

Info: Κύπρου 74, Γλυφάδα, 2121054489