Η εστίαση προσαρμόζεται σε νέες συνθήκες, αλλάζει στιλ, γίνεται πιο casual, πιο χαλαρή… Συχνά ακούω σεφ και εστιάτορες να διαμαρτύρονται γιατί δεν μπορούν να εξασφαλίσουν το προσωπικό κουζίνας που χρειάζονται, ενώ κάποιοι άλλοι λένε πως αναγκάστηκαν ακόμα και να κλείσουν τα μαγαζιά τους γιατί έλειπαν «χέρια» από τις κουζίνες τους.
Αντίθετα στα μπαρ, όπου οι απαιτήσεις του bar food είναι εκ των πραγμάτων διαφορετικές, έχω την αίσθηση ότι οι ιδιοκτήτες τους μοιάζουν να αναζητούν λύσεις στο φλέγον θέμα της εστίασης σε συνεργασίες και συνέργειες ή ακόμα και στην πρακτική λύση του… delivery.
Κάτι τέτοιο διαπίστωσα τις προάλλες που πήγαμε για μπίρες στο μικροζυθοποιείο-taproom Paragon Brewery, στην Ηλιούπολη. Οι ιδιοκτήτες του, η Ελευθερία και ο Τάσος Παπαδάκη και ο ζυθοποιός Γιάννης Ψιμούλης έχουν ανακαινίσει ένα παλιό σιδεράδικο δημιουργώντας ένα industrial αισθητικής μπαρ για λάτρεις της μπίρας στο οποίο έχουμε αναφερθεί και στο παρελθόν. Αφού διαλέξαμε τις μπίρες μας, που σερβιρίστηκαν ολόφρεσκες στα ποτήρια μας, καθίσαμε στους πάγκους του πεζοδρομίου – ή πιο σωστά σε μια όμορφα διακοσμημένη εσοχή του με έντεχνα graffities– και παραγγείλαμε… πίτσα delivery, χωρίς καν τη διαμεσολάβηση των ιδιοκτητών. Ήρθε ο ντελιβεράς, πληρώσαμε και ανοίξαμε το κουτί μας για να φάμε. Η παρέα δίπλα μας είχε παραγγείλει σουβλάκια, ενώ κάποιοι άλλοι είχαν προτιμήσει να μοιραστούν πίτσες από άλλη πιτσερία.
Να λοιπόν, που μετά το BYOB (Bring Your Own Bottle) κάποια μπαρ αποδέχονται – ή μήπως να πω ενθαρρύνουν; – το BYOF (Bring Your Own Food), χωρίς κάποια αντίστοιχη επιβάρυνση του corkage fees. Δεν ξέρω αν πρόκειται για νέα τάση και αν αυτή η τάση θα εξαπλωθεί, αλλά το βέβαιο ότι σε κάποια μπαρ έχει πιάσει ήδη γιατί το νεανικό κοινό της craft μπίρας είναι πιο εξοικειωμένο στο delivery, στο fast food και πιο δεκτικό στο χαλαρό service ή και στην παντελή του έλλειψη.
Info: Συνέβη στο Paragon Brewery & Taproom, Λεμεσού 3, Ηλιούπολη, τηλ. 6906208212
Κάτι ανάλογο, όμως, έζησα και παλιότερα και στην κρυφή αυλή του Μπαρ (φωτό) στην Μαυρομιχάλη. Πήγαμε για να δοκιμάσω τα bottled cocktails της 3dotsathens – και γιατί, όπως ισχυρίζεται ο φανατικός του είδους φίλος μας ένα πολύ καλοφτιαγμένο gin tonic. Κάποια στιγμή που ρώτησα αν υπήρχε κάτι με οποίο θα μπορούσαμε να συνοδεύσουμε τα ποτά μας – οι άλλοι ήξεραν αλλά με άφησαν να το ακούσω με τα αυτιά μου – μας είπαν πως θα μπορούσαμε να παραγγείλουμε είτε sushi ή είτε pinsa, η οποία όπως έμαθα δεν έβγαινε από την κουζίνα τους… την παραγγέλνουν για το τραπέζι σου από τα αντίστοιχα καταστήματα της γειτονιάς. Ούτε κουζίνα, ούτε συνεχής αγωνία εξεύρεσης προσωπικού και, να το πούμε και αυτό, ούτε και γκρίνια του πελάτη για το αν το φαγητό ήταν καλό ή όχι.
“O tempora, o mores”! ( Ω καιροί, ω ήθη!), όπως θα έλεγε, όχι Κικέρωνας, αλλά εκείνος ο παλαίμαχος ρωμαίος λεγεωνάριος, ο Marcus Perrus, για όσους θυμούνται ακόμα την ατάκα από τον Αστερίξ - Η Ασπίδα της Αρβέρνης, εκείνο το παλιό κόμικ των Ρενέ Γκοσινί και Αλμπέρ Ουντερζό.
Info: Συνέβη σΤο Μπαρ, Μαυρομιχάλη 111, Εξάρχεια, τηλ. 210 3600222
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση