Ο Γιάννης Καλογιάννης την έχει αγαπήσει πολύ αυτή την ιστορία με την ιταλική κουζίνα κυρίως με την πίτσα. Το καταλαβαίνεις όταν μιλάει γι’ αυτήν, με εκείνη την εμμονή που έχουν οι άνθρωποι που ψάχνουν κάτι χρόνια και κάθε φορά νομίζουν πως βρίσκονται λίγο πιο κοντά. Στο I Frati η πίτσα πέρασε από δοκιμές, αλλαγές, διορθώσεις, κουβέντες με pizzaioli από τη Νάπολη, ψάξιμο σε υλικά, χρόνους, ψησίματα. Κάπου μέσα σε όλο αυτό, στις τελευταίες μας επισκέψεις στην Κηφισιά, φάνηκε ότι τα πράγματα έχουν αρχίσει να βρίσκουν το δρόμο τους.
Η πίτσα έρχεται με καλοδουλεμένο cornicione, από εκείνα που δείχνουν σωστή ωρίμανση στη ζύμη και καλό χειρισμό στον φούρνο. Έχει ωραία κυψέλωση, λεπτή αντίσταση στο δάγκωμα και αμέσως μετά μαλακώνει ευχάριστα. H «υγρασία» στο κέντρο βοηθάει τα υλικά που δουλεύονται όμορφα πάνω στη ζύμη να λάμψουν και το σύνολο έχει αυτή την ισορροπία που ζητάς από μια καλή ναπολιτάνικη πίτσα.
Έχουν σημασία και τα προϊόντα, φυσικά. Petra by Molino Quaglia στα αλεύρια, San Marzano DOP στις ντομάτες, burrata di bufala της Sorì, fior di latte Appennino Campano που συνδέεται με τον Franco Pepe. Έχει σημασία και η εκπαίδευση, οι Ναπολιτάνοι pizzaioli, η επαφή με τη Maturazioni, δηλαδή η δουλειά γύρω από τη ζύμη και την τεχνική στο ψήσιμο. Το πιο σημαντικό είναι ότι όλα αυτά φαίνονται πια στη πίτσα του I Fratti.
Info: Αργυροπούλου 7, Κηφισιά τηλ. 210 8088157
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση