Με θητεία σε κουζίνες της Αθήνας και των Κυκλάδων, ο σεφ-πατρόν Στράτος Βλασσόπουλος αποφάσισε να ανοίξει σε μια ήσυχη γωνιά του Παγκρατίου ένα σύγχρονο καφενέ ελληνικών, κυρίως, γεύσεων, δίνοντας του το όνομα των περίφημων κεραμικών καμινάδων της Σίφνου.
Ο Φλάρος είναι ντυμένος με γήινα χρώματα, μεγάλες τζαμαρίες που αντικρύζουν το δρόμο, δάπεδο στρωμένο με μωσαϊκό, ξύλινες καρέκλες και τραπέζια με μαρμάρινες επιφάνειες. Το σκηνικό παλιάς Αθήνας, όσο γοητευτικό κι αν είναι, τον τελευταίο καιρό έχει «φορεθεί» τόσο πολύ που θα αρχίσει αναπόφευκτα να δημιουργεί ερωτήματα για το που βρίσκεται και αν υπάρχει άποψη και ταυτότητα για τη σύγχρονη Αθήνα.
Αφήνω, όμως, στην άκρη τις «υπαρξιακές» ανησυχίες που πλέον δημιουργούνται από τέτοιου είδους σκηνικά και έρχομαι στα της γεύσης του Παγκρατιώτικου καφενέ. Το μενού των δεκαέξι πιάτων συμπεριλαμβάνει απλές και, σε γενικές γραμμές, καλές επιλογές σε κρέας και ψάρι, με τις καπνιστές γεύσεις να έχουν την τιμητική τους. Αναμενόμενο, βέβαια, μιας και το μαγείρεμα γίνεται σε ανοιχτή φωτιά και σε μασίνα με ξύλο. Η πρόκληση στις γεύσεις βρίσκεται περισσότερο στους συνδυασμούς των πρώτων υλών, αρκετές από τις οποίες επαναλαμβάνονται, αλλά και την απόδοση γνωστών δημιουργιών. Ανάμεσα σε αυτές είναι και η ινδική πίτα naan που, αντί για αφράτη και μαλακή, έφτασε στο τραπέζι μου τραγανισμένη και ραντισμένη με υπερβολική ποσότητα λαδιού. Δίπλα της στέκονταν μια συμπαθέστατη, αν και ελάχιστα πιο κρύα από ότι θα ήθελα, πάπρικα Θεσσαλονίκης με όμορφα αρώματα και πικάντικη γεύση. Στον αντίποδα, νοστιμότατη – με ωραία γήινα, όξινα, γλυκά και πικάντικα στοιχεία – ήταν η φέτα προζυμένιου ψωμιού που πάνω της «κάθονταν» χειροποίητος πελτές ντομάτας, κατσικίσια φέτα και σέσκουλα. Στην οφτή πατάτα από την άλλη, απουσίαζε η επιθυμητή καπνιστή γεύση ενώ εντονότατη ήταν η παρουσία της ξινής κρέμας, η οποία επισκίαζε τόσο την καπνιστή πάπρικα όσο και το φρέσκο κρεμμύδι που συμμετείχαν στο πιάτο. Έντονη ήταν και η προσθήκη βουτύρου στη σάλτσα στα αχνιστά, και σωστά ψημένα, προσφυγάκια που συνοδεύονταν από λαχανικά, τσίλι, φρέσκο κρεμμύδι και μαϊντανό ενώ μελωμένη και τρυφερή ήταν η μοσχαρίσια τορτούγκα με καλοβρασμένο κριθαράκι, σάλτσα ντομάτας και τριμμένη ξερή μυζήθρα.
Στη λίστα ποτών φιγουράρουν αποστάγματα καθώς και είκοσι περίπου φιάλες κρασιού από τον ελληνικό αμπελώνα.
Info: Δαμάρεως 25, Αθήνα, Τηλ.: 210 4403 818
*Φωτογραφίες: Άννα Τασιούλα
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση