Λαχανοσαρμάδες κοκκινιστοί

Αν μου ζητούσαν να επιλέξω μια συνταγή που θα μπορούσε να θεωρηθεί σαν το εισιτήριο για να επιστρέψω στα παιδικά μου χρόνια και είναι συνδεδεμένη άρρηκτα με τις δυνατότερες γευστικές μου αναμνήσεις, αυτή είναι μόνον μία και είναι  οι λαχαντολμάδες. Κάθε φορά που τους μαγειρεύω για το μεσημεριανό μου, περιμένω με λαχτάρα την στιγμή που θα έχουν ετοιμαστεί, θα τους έχω αφήσει να ησυχάσουν μέσα στην ελαφριά σάλτσα τομάτας και θα έρθει η στιγμή που θα σηκώσω το καπάκι της κατσαρόλας, θα κλείσω τα μάτια και θα απολαύσω τα εθιστικά αρώματα αυτού του πιάτου, ένα blend από λάχανο, τομάτα ελαιόλαδο και μπούκοβο που έχει χαράξει τις παιδικές γευστικές μου μνήμες.Σήμερα στο πιάτο μας έκανε παρέα ένα εξαιρετικά ενδιαφέρον κρασί, το Fysis 2016 από το Κτήμα Αθανασίου. Το κρασί δείχνει τις δυνατότητες που έχει το Αγιωργίτικο σαν ποικιλία και εδώ έχουμε μια οινοποίηση με ελάχιστες παρεμβάσεις, και όπως το λέει και το όνομά του: «Φύσις», ένα προς ένα τα καλύτερα σταφύλια επιλέχθηκαν, από ένα συγκεκριμένο αμπελοτόπι, με αποτέλεσμα ένα κρασί με βαθύ πορφυρό χρώμα και αρώματα από μαύρα φρούτα, κεράσι, δαμάσκηνο και βύσσινο. Τώρα που έχει ακόμα ωραία λάχανα ακόμα μην χάσετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε την παρακάτω συνταγή:

Υλικά (για 4 άτομα)

• 1 λάχανο μεγάλο για τη γέμιση
  300 γρ. κιμά χοιρινό
  300 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
  1 φλ. ρύζι καρολίνα
  3 μέτρια κρεμμύδια
  1 ματσάκι μαϊντανό και λίγο φρέσκο δυόσμο
  1/2 κ.γλ. μπούκοβο
  2/3 φλ. τσ. ελαιόλαδο
  3 φρέσκιες ώριμες ντομάτες
  1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 300 γρ. κιμά χοιρινό
• 300 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
• 1 φλ. ρύζι καρολίνα
• 3 μέτρια κρεμμύδια
• 1 ματσάκι μαϊντανό και λίγο φρέσκο δυόσμο
  1/2 κ.γλ. μπούκοβο
  2/3 φλ. τσ. ελαιόλαδο
  3 φρέσκιες ώριμες ντομάτες
  1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1/2 κ.γλ. μπούκοβο
• 2/3 φλ. τσ. ελαιόλαδο
• 3 φρέσκιες ώριμες ντομάτες
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση

·  Ετοιμάζουμε τη γέμιση ζυμώνοντας όλα τα υλικά με τον κιμά αλλά μόνον το1/3 ελαιόλαδο.

·  Βράζουμε το λάχανο, έχοντας κόψει το κοτσάνι του από κάτω κάνοντας ένα κύκλο γύρω του με ένα κοφτερό μαχαίρι, το βράζουμε σε βαθιά μεγάλη κατσαρόλα με τρείς φέτες λεμόνι και αλάτι, με το κοτσάνι προς τα κάτω, όταν αρχίζουν και βράζουν τα εξωτερικά φύλλα, το γυρνάμε ανάποδα και αρχίζουμε με δυο κουτάλια να αφαιρούμε τα εξωτερικά φύλλα και τα βάζουμε να στραγγίσουν.

·  Μετά παίρνουμε ένα-ένα φύλλο λάχανο και αφού αφαιρέσουμε με ένα μαχαίρι το κεντρικό κοτσάνι το χωρίζουμε συνήθως στα δυο και τυλίγουμε τους σαρμάδες (σε μέγεθος παλάμης) βάζοντας τη γέμιση στην βάση του φύλλου, διπλώνοντας τις δύο άκρες και τυλίγοντας μέχρι να σχηματιστεί ένα μικρό βαρελάκι.

·  Τοποθετούμε τους σαρμάδες στην κατσαρόλα κυκλικά αφού πρώτα βάλουμε μέσα λίγο λάδι και στρώσουμε τον πάτο με λίγα φύλλα λάχανου.

·  Έπειτα περιχύνουμε με το διαλυμένο πελτέ και δυο τομάτες τριμμένες, πιπέρι, αλάτι και το υπόλοιπο λάδι. Στρώνουμε από πάνω φέτες τομάτας και τοποθετούμε ένα πιάτο πάνω στους σαρμάδες πριν κλείσουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία για μία ώρα περίπου.

·  Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε βραστό νερό. Μην βάλετε πολύ νερό και προσοχή να μην έχει δυνατή φωτιά. όταν ετοιμαστούν πρέπει να μείνουν κανένα 20λεπτο να τραβήξουν, τρώγονται χλιαροί.