Nonnas, ένα ενδιαφέρον bistro στην Πλάκα από τον Ηλία Κιαζόλι

Η Πλατεία Φιλομούσου Εταιρείας είναι το επίκεντρο της τουριστικής Πλάκας, όμως το Nonnas Athens κάθε άλλο παρά τουριστικό είναι, ξεχωρίζει για την μοντέρνα και θερμή κομψότητά του ανάμεσα στα αναρίθμητα εστιατόρια και καφέ της περιοχής.

Στις πρώτες εντυπώσεις της, πριν λίγους μήνες, η Θάλεια Τσιχλάκη έγραφε στο FNL«Το concept του μενού συνοψίζεται σε τρεις λέξεις που αποτυπώνουν μια νοσταλγική διάθεση: “Old new recipes”. Εδώ o σεφ επιχειρεί – και το καταφέρνει, πιστέψτε με – να αναπλάσει τις μνήμες του από την κουζίνα της μάνας του και της γιαγιάς του.» Και πράγματι έτσι είναι οι περισσότερες προτάσεις του μενού.

Ο Ηλίας Κιαζόλι με τον σεφ της κουζίνας -και χρόνια συνεργάτη του- Θωμά Πατήλα μπορεί να αποδομούν το παστίτσιο και να σερβίρουν μια …ελεύθερη εκδοχή του με paccheri και καψαλισμένη μπεσαμέλ σαν sauce, αλλά η γεύση είναι όλη εκεί, το ίδιο και οι μνήμες σπιτικού φαγητού. Βαθιά νοστιμιά χαρακτηρίζει και τα σκιουφιχτά με κοκκινιστή γίδα και μια έξτρα σάλτσα γραβιέρας που βαραίνει λίγο το σύνολο. Αλλά και στο ξεκίνημα, οι «αλοιφές» του είναι θαυμάσιες (πχ ο ταραμάς με σκόνη από φύκι nori και lime, η τυροκαυτερή με ψητές πιπεριές και τσίλι), ακόμη και το κλασικό σαγανάκι με παλαιωμένη γραβιέρα που σερβίρεται με μαρμελάδα τομάτας, φασκόμηλο και φυστίκι είναι ξεχωριστό, ενώ παντού φαίνεται και η προσοχή στην επιλογή των υλικών. Σε άλλα πιάτα παρασύρεται νομίζω από τη διάθεσή του να αποφύγει τις «ταμπέλες» και βγαίνει εκτός θέματος, όπως η παντσέτα με kimchi, lime, soya sauce και κόλιανδρο ή τα βραστά λαχανικά (από το επιθυμητό “al dente” γέρνουν προς το άβραστο) με κάρι.

Τα γλυκά αλλάζουν διαρκώς, ό,τι δοκιμάσαμε όμως απέχει από το επίπεδο των άλλων πιάτων. Η λίστα των κρασιών είναι σύντομη αλλά έχει κάποιες ενδιαφέρουσες επιλογές και ισορροπία, ενώ καλό και to the point είναι και το σέρβις. Γενικά, στο πρώτο του εστιατορικό εγχείρημα στην Αθήνα, ο Ηλίας Κιαζόλι διαθέτει ουσία και άποψη και αποδεικνύει ότι η τηλεοπτική πορεία του ήταν ένα εφαλτήριο και όχι αυτοσκοπός. Το επόμενο βαθμολογικό σκαλοπάτι είναι δικό του μόλις ωριμάσει λίγο ακόμη μαγειρικά και ασκηθεί στην αφαίρεση.