Η συνταγή αυτής της εβδομάδας είναι εμπνευσμένη από Γιαπωνέζικη συνταγή για σιγοβρασμένη κολοκύθα. Στην αυθεντική βερσιόν η κολοκύθα σιγοβράζει στην κατσαρόλα μέσα σε ζωμό dashi και σερβίρεται σαν συνοδευτικό πιάτο σε bento boxes, για μεσημεριανό, ή ακόμα και για πρωινό σε μπουφέδες. Εμένα μου αρέσει να καραμελώνει η κολοκύθα για να αποκτά μεγαλύτερο βάθος γεύσης, μια που είναι η βάση του πιάτου.
Όλα τα γιαπωνέζικα υλικά βρίσκονται εύκολα στο Wok Shop. Οι κολοκύθες Hokkaido βρίσκονται στα σούπερ μάρκετ αλλά και στην λαϊκή.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα bonito flakes με dashi σε σκόνη, αλλά τότε θα πρέπει μην προσθέσετε το αλάτι που αναγράφεται στην συνταγή. Για 1 ½ φλιτζάνι νερό θα χρειαστείτε περίπου 2-4 κουταλιές σκόνη dashi ανάλογα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Υλικά (για 4 άτομα)
· 1.2 -1.5 κιλό κολοκύθα Hokkaido (να μείνει ένα καθαρό κιλό μετά το καθάρισμα)
· 1 ½ φλιτζάνι νερό
· ½ φλιτζάνι ξερά bonito flakes
· 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
· 2 κουταλιές της σούπας sake
· 2 κουταλάκια του γλυκού soy sauce
· Μια πρέζα αλάτι (προαιρετικό)
· Λίγο βούτυρο
Για την σαλάτα αγγουριού
· 2 μέτρια αγγούρια
· ½ κουταλιάς της σούπας fish sauce
· Μια πρέζα chili flakes
· 1 κουταλιά της σούπας καβουρντισμένο σουσάμι
· Λίγες σταγόνες σησαμέλαιο
Για το σερβίρισμα
· Μαγειρεμένο ρύζι για sushi (½ φλιτζάνι ρύζι κατά άτομο)
· ¼ φλιτζάνι κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
· Καβουρντισμένο σουσάμι
Εκτέλεση
1. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βράζουμε το 1 ½ φλιτζάνι νερό. Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε μέσα τα bonito flakes ή την σκόνη dashi. Ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε την φωτιά. Τα αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά. Αυτό το στάδιο δεν χρειάζεται αν χρησιμοποιήσετε στιγμιαίο dashi.
2. Σουρώνουμε τα bonito flakes και αφήνουμε τον ζωμό στην άκρη. Αυτό είναι το dashi μας. Κρατήστε όσα bonito flakes περισσέψουν. Μπορείτε να φτιάξετε μ΄αυτά ένα πεντανόστιμο topping για ρύζι που ονομάζεται furikake. Θα προσθέσω μια υποσημείωση πιο κάτω.
3. Πλένουμε καλά την κολοκύθα, χωρίς να την ξεφλουδίσουμε. Η φλούδα της κολοκύθας Hokkaido τρώγεται, αλλά βοηθάει και να συγκρατηθεί η ψίχα ενωμένη. Κόβουμε την κολοκύθα στην μέση, αφαιρούμε τα σπόρια και την μεμβράνη και την κόβουμε ξανά σε έξι ίσες φέτες.
4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς
5. Τοποθετούμε τις φέτες της κολοκύθας σε ένα μεγάλο ταψί, την μια δίπλα στην άλλη.
6. Προσθέτουμε στο dashi μας την ζάχαρη, το sake, την soya sauce, και το αλάτι, ανακατεύουμε καλά, και περιχύνουμε τις φέτες της κολοκύθας. Πασπαλίζουμε με μικρά κομμάτια βουτύρου την επιφάνεια, και σκεπάζουμε το ταψί με αντικολλητικό χαρτί ή με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε για 15 λεπτά, ξεσκεπάζουμε, ανεβάζουμε την θερμοκρασία στους 240 βαθμούς και στο γκριλ, και ψήνουμε για άλλα 10-15 λεπτά προσέχοντας να μην αρπάξει η κολοκύθα.
7. Ετοιμάζουμε την σαλάτα αγγουριού. Κόβουμε τα αγγούρια σε πολύ λεπτές φέτες, τα βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε την fish sauce και τα chili flakes, ανακατεύουμε καλά με το χέρι πιέζοντας τα ελαφρά, και τα αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά. Στην συνέχεια σουρώνουμε τα αγγούρια πιέζοντας τα ελαφρά για να βγάλουν τα έξτρα υγρά τους. Τα τοποθετούμε σε μια σαλατιέρα και τα πασπαλίζουμε με το σουσάμι και το σησαμέλαιο.
8. Χωρίζουμε το ρύζι σε τέσσερα μπολ, το πασπαλίζουμε με σουσάμι και πράσινο κρεμμυδάκι, και τοποθετούμε από πάνω τις φέτες της κολοκύθας. Μοιράζουμε στα μπολ και την σαλάτα αγγουριού, και σερβίρουμε.
Furikake
Τοποθετούμε τα bonito flakes που περίσσεψαν σε μια κατσαρόλα και τα μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να ξεραθούν καλά. Προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και 2 κουταλάκια του γλυκού soy sauce, και λίγο αλάτι. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι τα υγρά να εξατμιστούν τελείως, και οι νιφάδες να είναι ξερές και τραγανές. Προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας καβουρντισμένο σουσάμι και ένα σπασμένο φύλλο νόρι. Φυλάμε το μείγμα στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο μέχρι και για 2 εβδομάδες. Ταιριάζει τέλεια με ρύζι, αυγά ή noodles!