Το Δείπνο των Μεγάλων Λευκών Κρασιών στο -βραβευμένο με τρία αστέρια FNL- Pelagos είχε φέτος έναν από τους πιο ωραίους άξονες που έχουμε δουλέψει σε FNL Events. Τρία αλμυρά πιάτα κι ένα φίνο επιδόρπιο του εξαιρετικού και πολυβραβευμένου σεφ Luca Piscazzi, έξι μεγάλα γαλλικά λευκά κρασιά και, σε κάθε στάση, δύο ποτήρια που έμπαιναν στο ίδιο γευστικό πεδίο από διαφορετική οπτική γωνία.
Η αυλαία άνοιξε στην μαγική βεράντα του εστιατορίου με με την Taittinger Prélude Grands Crus Brut, μια σαμπάνια έκπληξη, με ίσα μέρη Chardonnay και Pinot Noir αποκλειστικά από Grand Cru αμπελώνες και με μια ωρίμαση που της έχει χαρίσει ένα όμορφο βάθος για να σταθεί δίπλα στα γοητευτικά καλωσορίσματα. Ο αφρός της είχε νεύρο, η οξύτητα της προετοίμαζε την παλέτα, και η κρεμώδης υφή της έδινε αμέσως μια αίσθηση φινέτσας που τη συναντάς κυρίως σε πιο πολύπλοκες και prestige σαμπάνιες.
Η πρώτη ουσιαστική αναμέτρηση ήρθε με ένα πανέμορφο crudo συναγρίδας: ένα πιάτο λεπτό, θαλασσινό και αρωματικά πολυεπίπεδο, όπου η ωμή συναγρίδα συναντούσε την καπνιστή κρέμα αμυγδάλου που έφερνε μια μεταξένια, σχεδόν γαλακτώδη αίσθηση και αυγοτάραχου, το Madras curry, τον ζωμό πεπονιού και τον βασιλικό. Δίπλα του, το Domaine du Pélican Arbois Grand Curoulet Savagnin Ouillé από το vintage του 2022 ταίριαξε υπέροχα με το crudo, γιατί «έπιασε» το αυγοτάραχο, τόνισε την ιωδιούχα καθαρότητα του ψαριού και έδωσε στο πιάτο μια πιο αυστηρή, σχεδόν κρυστάλλινη ανάγνωση.
Στο ίδιο πιάτο, τώρα, το Domaine Georges Vernay Condrieu Les Chaillées de l’Enfer από την ίδια χρονιά έφερε στο τραπέζι το αρωματικό μεγαλείο του Viognier, δίνοντας στο πιάτο έναν διαφορετικό όγκο, μια στρογγυλάδα και μια πιο αισθησιακή διάσταση, σαν να τράβηξε τη συναγρίδα από τη θαλασσινή της αφετηρία προς ένα πιο εξωτικό και αρωματικό τοπίο.
Συνεχίσαμε με ένα υπέροχο καλκάνι meunière που ήρθε με βουτυράτη, ευγενική σάρκα, μαζί με γογγύλι ψημένο σε κρούστα αλατιού, άγριο σκόρδο, πράσινο μήλο και sauce από χέλι. Το Pavillon Blanc du Château Margaux από τη χρονιά του 2023 στάθηκε δίπλα στο καλκάνι με την ευγένεια και την ακρίβεια ενός μεγάλου λευκού Bordeaux. Το Sauvignon Blanc εδώ έχει αρχοντική ένταση, λευκά ροδάκινο, εσπεριδοειδή, νύξεις φουντουκιού, φίνα υφή και ένα αλμυρό τελείωμα που έδεσε πολύ όμορφα με τη sauce από χέλι. Από την άλλη, το Rotem & Mounir Saouma Châteauneuf-du-Pape Magis Blanc του 2021 ανέδειξε με την βοτανικότητα και το φανταστικό ώριμο φρούτο του την αριστοκρατική πλευρά του πιάτου, το Magis Blanc τη μαγειρική του καρδιά. Μαζί έδωσαν ένα από τα πιο ουσιαστικά ζευγάρια της βραδιάς, γιατί έδειξαν πόσο ευέλικτο μπορεί να γίνει ένα μεγάλο ψάρι όταν το κρασί ξέρει πότε να φέρει λάμψη και πότε βάθος.
Το τελευταίο αλμυρό πιάτο της βραδιάς, το γενναιόδωρης νοστιμιάς γουρουνάκι με μέλι, stilton, πουρέ κρεμμυδιού και αρακά, έβαλε στη κόντρα δύο μεγάλα λευκά: Το Clos de la Coulée de Serrant του Nicolas Joly 2022 κι ένα Corton-Charlemagne του μεγάλου Lucien Le Moine από το vintage του 2023. Το μεν πρώτο ανοίχτηκε από την προηγούμενη μέρα για να λάμψει η προσωπικότητα του και πραγματικά το Chenin Blanc από αυτόν τον εμβληματικό αμπελώνα ανέπτυξε ένα τόσο πολύπλοκο χαρακτήρα αλλά και μια ιδιοσυγκρασιακή ενέργεια που απογείωσε το πιάτο. Αλλά και η Βουργουνδία δεν θα καθόταν με σταυρωμένα τα χέρια. Αυτό το εξαιρετικό Corton-Charlemagne αγκάλιασε τη λιπαρότητα του κρέατος, η οξύτητα του ισορρόπησε τα γλυκά στοιχεία και η φοβερή επίγευση του κρασιού άφησε το πιάτο να εξελιχθεί με αρχοντιά.
Το δείπνο μας έκλεισε με «πελαγίσια» Il Flottante, ένα επιδόρπιο με κομπόστα από ραβέντι, geranium rosat και παγωτό beurre noisette, ενώ τον τελευταίο λόγο στη βραδιά είχε το Tesseron Lot 90 XO Ovation French, που έγραψε έναν πανέμορφο και βαθύ επίλογο τον οποίο επισφράγισε ο πάντα απολαυστικός καφές της Taf που ρίχνει την αυλαία σε όλα μας τα events.
Ευχαριστούμε θερμά και τη Riedel που φρόντισε ώστε κάθε κρασί να εκφραστεί στο κατάλληλο ποτήρι και να ξεδιπλώσει με τρομερή άνεση την προσωπικότητα του. Για εμάς στο FNL, αυτές οι βραδιές έχουν νόημα ακριβώς επειδή ξεπερνούν την απλή απόλαυση ενός ωραίου ή ακόμη και άρτιου δείπνου και πάνε τη κουβέντα ένα ή και περισσότερα βήματα παραπέρα. Στο Pelagos, τα μεγάλα λευκά κρασιά βρήκαν το ιδανικό τους σκηνικό και η κουζίνα του Luca Piscazzi το ιδανικό πεδίο για να φανεί πως ένα μεγάλο κρασί μπορεί να γίνει ο δεύτερος σεφ ενός πιάτου, «ξαναμαγειρεύοντάς» το μέσα στο στόμα σου, κι έτσι να σου αποκαλύψει κάτι μαγικό, το οποίο μέχρι εκείνη την μοναδική στιγμή κανείς δεν θα μπορούσε να φανταστεί.
*Photos Ναταλία Αμασιάδη
