Ήταν κοντά στα τέλη του 19ου αιώνα όταν ο Αναστάσιος Λομποτέσης αποφάσισε να μετακομίσει στην Κωνσταντινούπολη και να εργαστεί σε τυροπιτάδικο της πόλης. Εκεί έμαθε τα μυστικά της περίφημης τυρόπιτας «κουρού», που στα τούρκικα σημαίνει «στεγνός» ή «σκέτος». Μερικά χρόνια αργότερα επέστρεψε στην Αθήνα και ίδρυσε το Άριστον, ένα από τα πιο εμβληματικά ζαχαροπλαστεία-φούρνους της πρωτεύουσας.
Με χρονολογία ίδρυσης το 1906, το «Από το 1910» που δηλώνει η ταμπέλα του είναι απλά μια όμορφη παραπομπή στον αριθμό του δρόμου όπου βρίσκεται – Βουλής 10. Όταν πρωτάνοιξε τις πόρτες του, η Βουλής ήταν χωματόδρομος και η Αθήνα μετρούσε λιγότερους από τριακόσιους χιλιάδες κατοίκους, ανάμεσά τους όμως και θρύλους της πολιτικής, των γραμμάτων και των τεχνών, όπως ο Παλαμάς, ο Ελύτης και ο Σεφέρης, που περνούσαν συχνά το κατώφλι του μικρού μαγαζιού.
Στον κατάλογο του Άριστον φιγουράρει πληθώρα παραδοσιακών πιτών από όλη την Ελλάδα. Αδιαμφισβήτητα, η μεγάλη σταρ του μενού είναι η τυρόπιτα κουρού. Με τραγανή ζύμη, που σχεδόν θρυμματίζεται στο στόμα, και τυρί φέτα μέτριας σκληρότητας με ωραία αλατότητα, έχει αποκτήσει πλήθος πιστών θαυμαστών. Η Αναστασία Λομποτέση, εγγονή του ιδρυτή και, μαζί με το γιο της, τωρινή ιδιοκτήτρια της οικογενειακής επιχείρησης, συνεχίζει να δίνει έμφαση στα ποιοτικά υλικά και να μας προσφέρει την πεντανόστιμη, χειροποίητη τυρόπιτα που είναι πλέον συνυφασμένη με την ιστορία της ίδιας της Αθήνας.
Info: Βουλής 10, Αθήνα, τηλ.: 210 3227 626
*Φωτογραφία: Άννα Τασιούλα